牙轮钻头厂家
免费服务热线

Free service

hotline

010-00000000
牙轮钻头厂家
热门搜索:
行业资讯
当前位置:首页 > 行业资讯

【消息】活的小龙虾什么颜色小龙虾煮熟后为什么变红

发布时间:2020-12-25 20:02:24 阅读: 来源:牙轮钻头厂家

我们吃已经做熟了的小龙虾的时候,看到的是红的,那么,活的小龙虾什么颜色?也是红的吗?

活的小龙虾什么颜色

年轻的活的小龙虾一般以青色居多。脱壳的龙虾颜色鲜嫩,未脱壳的龙虾相对壳比较暗淡。而让龙虾壳呈现颜色的关键是一种名叫虾青素的物质,这是一种存在于甲壳纲动物、绿藻和红酵母等生物中的一种天然色素,属于类胡萝卜素的一种。

小龙虾煮熟后为什么变红

活龙虾和活螃蟹的壳往往呈现青蓝的色调,而当煮熟后却摇身一变,成了诱人的橘红色。如此巨大的颜色转变是怎么发生的?

让龙虾壳呈现颜色的关键是一种名叫虾青素的物质。这是一种类胡萝卜素,在一些藻类、鲑鱼、虾等生物体内都能发现它的身影。虽然常被叫作“虾青素”,但这种物质在游离状态下是橘红色的(有时候也可以叫它“虾红素”),真正呈现青色的是它和蛋白质组成的复合物—甲壳蓝蛋白,而后者就是它在活龙虾甲壳里面的存在状态。

蛋白质通常是不太耐热的,所以在烹煮过程中,甲壳蓝蛋白发生变性,色素复合物的结构遭到破坏,于是其中的虾青素就变回了游离状态,龙虾壳也就跟着变红了。

龙虾颜色多变和什么有关

有一部分龙虾在被煮熟前就是红色或橙色、黄色、绿色、蓝色或其他颜色的混合色。比如在西澳大利亚海岸,渔民捕捞出一群罕见的小龙虾,它们的颜色是钢蓝色的。这些颜色奇怪的龙虾在野外的环境里并不常见。和其他龙虾相比,蓝色龙虾的年纪与肉质没有太大关系,无论大小都是肉厚、鲜嫩、柔滑、味浓、爽甜,一入口就能感受到那种股浓郁丰美的龙虾味,还隐隐尝到海洋的咸香。这是普通龙虾无可比拟的。

1、有一些龙虾壳的颜色变化是由基因突变引起的。

2、有时候和它们所吃的食物有关。如果它们只吃一种食物,也许龙虾壳就只有固定的单一颜色。否则可能就有混合色。

3、虾青素在和蛋白结合后化学结构发生了改变。虾青素分子中含有酮的结构,而酮分子还可变成另外一种异构体—烯醇。在某些条件下,烯醇还可电离形成烯醇阴离子。对于游离的虾青素分子而言,烯醇式的结构并不能稳定存在,而蛋白质的出现则改变了这种局面。在甲壳蓝蛋白中,虾青素可以稳定地以烯醇负离子的形态存在,这种烯醇结构就是活龙虾蓝色的来源。

虾青素其实和花青素和酚酞有些相似,它们的变色都源于化学结构的变化,只不过产生异构体所需的条件有些不同。

4、当然,还有一种情况。如养殖池水质较好,那龙虾比较干净,但若水质较差,那外壳就会粘附杂物,颜色会发黑之类的。

郑州男性不育的医院

武汉的治耳鼻喉的医院哪家好

南宁治疗荨麻疹

大连第三人民医院挂号